企事业单位、学校食堂配送食材除了蔬菜、水果、肉类等生鲜食材之外，另有米、面、油、调味品等干货。食堂干货通常包括木耳、海带、香菇、紫菜、黄豆、粉条等植物性干货，另有干辣椒、酵母、老酒、生抽、老抽、醋、酱、咖喱粉、耗油、味精等调味品。食堂也需要好比干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品(即食类、非即食类)等。
虽然食堂干货不需要冷藏，但必须坚持干爽，温度在10℃——20℃，相对湿度50%到60%之间。通风情况要好，制止阳光直射。食堂干货如何存储？应该注意以下几点：
1、干货原料需要离地25厘米，与墙壁的距离大于10厘米，还需要坚持空气流通，避免污染。
2、植物类干货、藻类干货、菌类等需要离开生存，避免串味。要划分密封好。
3、干货库应配备温度计和湿度计，并准时检查其温、湿度，干货如果安排时间过长会变软、湿润乃至发霉变质，所有要勤加检查，如果泛起不良情况，要实时处理。
4、塑料桶以及罐装原料应带盖密封，这些密封的原料要放在带轮垫板上，便当挪动和搬运。所有干货原料都应制止阳光直接照射。
5、海鲜干货要放入冰箱生存，而香菇、木耳等干货装入密封袋，放入阴凉通风处即可很好存储。
食堂干货配送除了上述注意点之外，还应该严控食材品牌质量、科学制订菜谱、合理测算价格，提高食堂食品卫生宁静事情、杜绝食品卫生宁静责任事故，包管用餐宁静。
